Author: Chef_Rai

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Ingredienti per 4 persone 320 gr trofie 200 gr tonno affumicato 200 gr pomodorini datterini 1 spicchio d'aglio 150 gr cipolla dorata 1 rametto di timo 2 rametti maggiorana 30 gr foglie di basilico 1 foglia alloro Olio extravergine Procedimento per la cipolla brasata: -peliamo e laviamo...

Ingredienti per 4 persone: 700gr filetto di salmone 200gr salmone affumicato 80gr albume d'uovo 1 mazzetto di aneto o maggiorana Procedimento: laviamo,spiniamo (con l'aiuto di una pinzetta da pesce)e asciughiamo il nostro filetto di salmone lo tagliamo a cubi e lo tritiamo, (nel tritacarne oppure ci...

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di zucca 200 gr speck 300 gr cavolo nero 1 scalogno 1 mazzetto di timo limone 1 spicchio di aglio Procedimento 1. tagliamo a pezzi la zucca con la buccia e la stendiamo in una teglia con della carta forno. 2. quindi...

Ingredienti: 300 gr ananas maturo 200 gr melone o banane 100 gr mela 1 cipolla Olio di oliva 2 cucchiai polvere di curry 20 gr zucchero di canna 150 ml latte di cocco 300 ml brodo vegetale   Procedimento: 1. tagliamo tutta la frutta a cubetti regolari 2. affettiamo...

Per la crema caramella   200ml di latte 50gr di zucchero 100gr uova 20gr di tuorli d'uovo 1 stecca di vaniglia 1 stecca di vaniglia Scorza di limone e arancia grattugiata   Per il caramello   100gr di zucchero 30gr acqua 100gr uova   Per la salsa all'arancia   5gr di burro ...

Mousse al cioccolato bianco e lime   200 Gr cioccolato bianco 2 dl panna fresca 40 Gr tuorli d'uovo Buccia di 1 lime grattugiata 1,5 fogli di colla di pesce   Passi Iniziamo con la preparazione di questo fantastico dolce   in una ciotola montare la panna tritare grossolanamente il...

Gnocchetti di patate e lapsang souchong con pomodorini, broccoletti e nocciole   300gr di patate pasta gialle bollite, pelate e fredde 4gr tè lapsang souchong by teiera eclettica 150gr pomodorini datterini 150gr cime di broccoli 10gr di nocciole 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 100gr...

Oggi prepariamo una variante della ricetta di settimana scorsa: Mousse ai tre cioccolati Per la mousse di cioccolato fondente 100 Gr cioccolato fondente 20 Gr tuorli 1 dl panna fresca Per la mousse di cioccolato al latte 100 Gr cioccolato al latte 20 Gr tuorli 3 cucchiai di...

Oggi prepariamo una ricetta per un dolce formidabile: Mousse ai lamponi Ricetta per 4 persone   400 gr lamponi freschi 150 gr zucchero 3 albumi 3dl panna fresca zucchero a velo un pizzico di sale   Iniziamo con la preparazione di questo dessert Passi   mettete 300 gr di lamponi nel mixer...

Filetto di pesce spada scottato alla piastra con cipolla di tropea, pomodori di San Marzano, capperi e sedano bianco. Ricetta per 4 persone   8 fette di pesce spada (100 Gr l'una) 4 pomodori di San Marzano maturi 1 cuore di sedano bianco con foglie 1 cipolla...

Oggi cuciniamo buonissimo flan di basilico e pancetta su mini pinzimonio. Ricetta per 4 persone   16 fette di pancetta affumicato 4 uova 50 Gr di parmigiano 30 Gr di basilico 200 Gr di panna fresca Sale e pepe   Iniziamo con la preparazione di questa ricetta Passi   Pinzimonio: possiamo...

Oggi prepariamo un timballo di riso basmati con gamberi rossi, pomodorini datterini su tartare di San Marzano Ingredienti per 4 persone   2 pomodori san Marzano 20 Gr di basilico 200 Gr di riso basmati 12 gamberi rossi 100 Gr di pomodorini datterini Sale e pepe   Iniziamo subito...

Oggi prepariamo pane, manzo e patate. Un piatto semplice, ma pieno di gusto. Ingredienti per 4 persone   4 patate a pasta gialla 4 fette di filone di pane 400 Gr di controfiletto di manzo parte bassa Sale grosso Olio extravergine di oliva Rosmarino Timo   Iniziamo subito con...

Oggi prepariamo una ceviche di gamberi rossi e mango, ottima per un antipasto da chef. Ingredienti per 4 persone   12 gamberi rossi 1 mango 20 Gr di zenzero 1 lime Pepe nero 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 cuori di lattuga 1 vaschetta di...

Oggi cuciniamo dei maccheroncini freschi con vongole, vaniglia e bottarga Ingredienti per 4 persone [checklist] 400 Gr di Maccheroncini freschi 1 Kg di vongole veraci 1 stecca di vaniglia 1 limone biologico Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere divino bianco secco 100 Gr di bottarga di mugine [/checklist] Iniziamo con la preparazione di questo primo Passi [checklist] laviamo e...

Oggi prepariamo una millefoglie di manzo scottato e toma piemontese fondente con patate saltate. Ingredienti [checklist] 600 gr filetto di manzo 200 gr di toma piemontese 2 patate medie bollite 20gr di burro 1 spicchio d'aglio maggiorana sale e rosmarino [/checklist] Iniziamo con la preparazione di questo piatto Passi [checklist] ricaviamo dal nostro filetto 8 medaglioni tagliamo la toma piemontese...

Oggi prepariamo un ottimo involtino di vitello alla romana. Ingredienti [checklist] 4 fettine di fesa francese 4 fette prosciutto crudo(parma o san Daniele è indifferente) 1/2 bicchiere di vino bianco secco 20gr di burro 20gr di...

Bruschetta di melanzana, pomodoro ramato e casera Ingredienti [checklist] 1 melanzana 200gr casera 150gr pomodori ramati Olio Menta fresca Sale e pepe [/checklist] Iniziamo con la preparazione di questo aperitivo Passi [checklist] laviamo la melanzana e i pomodori ricaviamo dalla melanzana 4 fette spesse (tagliandola per la lunghezza)e le passiamo sulla...

Lomi lomi di salmone per 4 persone. Ingredienti [checklist] 400 gr di filetto di salmone fresco 150 gr di pomodorini datterini 1 lime 1 cipolla rossa 80 gr di rucola 4 cucchiaini di olio extravergine di...

Polpo alla spagnola o galiziana Ingredienti [checklist] 1 polpo decongelato da 800gr 2 patate media grandezza 2 cetrioli 1 spicchio d'aglio 1 punta di peperoncino 2 cucchiai di olio...

Crema catalana con fiori di tango e profumato alla cannella Ingredienti [checklist] 500 gr di latte 25 gr di maizena 2 cetrioli 3gr te tango (teiera eclettica) Zucchero di canna q.b. [/checklist] Iniziamo con la preparazione di questo...